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Territorio Idiazábal: turismo rural con sabor a queso

Síguele la pista al auténtico queso Denominación de Origen Idiazabal, desde su natural principio hasta su delicioso final. Conocerás a los rebaños de ovejas en su peregrinar por los campos vascos, y los pastores te abrirán las puertas de sus caseríos para que descubras la elaboración del queso… y si te animas, tienes la ocasión de aprender a hacerlo tú mismo, y degustarlo en la serena belleza de los Parques Naturales de Aizkorri – Aratz y Aralar.

El interior guipuzcoano es un territorio tradicionalmente ligado al pastoreo y cuna del queso Idiazabal, uno de los productos gastronómicos vascos de mayor renombre internacional. Su nombre procede de uno de los municipios de la comarca del Goierri.

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La ruta del Flysch de Guipúzcoa

Flysch en Zumaia

Flysch en Zumaia (Jon Nanclares Medrano / Flickr)

Aunque el museo Balenciaga de Getaria, los escenarios de Ocho apellidos vascos o el restaurante de Karlos Arguiñano en Zarautz siguen atrayendo a numerosos viajeros, la verdadera superestrella de la costa guipuzcoana es, para sorpresa de muchos, este fenómeno geológico.

Para quien no lo sepa, los Flysch (que en alemán quiere decir fluir o deslizarse) son formaciones rocosas de origen sedimentario compuestas por una alternancia rítmica de capas de rocas duras intercaladas con otras más blandas que favorecen la erosión diferencial, creando paisajes tan espectaculares como el que se puede ver entre Mutriku y Zumaia, pasando por el municipio de Deba.

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¿Imaginas dormir en una torre?

Torre Zumeltzegi

Torre Zumeltzegi, Guipúzcoa

¿Imaginas pasar una noche en una torre? Aquí os traemos la selección de las torres de hoteles con encanto, lugares increíbles, decorados para disfrutar y con unas vistas igual de bonitas de noche que de día. Dormir en un sitio diferente siempre nos gusta, nos hace sentir especiales y vivir experiencias únicas.

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Escapada con niños al Goierri

Goierri es un lugar ideal para organizar escapadas con niños y en familia. La comarca de Goierri ofrece un entorno, instalaciones y planes que te harán vivir unos días inolvidables. En el Goierri te encontrarás con un entorno natural y paisajístico extraordinario, que se adecúa a la perfección a las necesidades de las familias.

Conocidas como las Basque Highlands, los Parques Naturales de Aizkorri-Aratz y Aralar convierten a Goierri en la principal referencia del turismo rural y de naturaleza del País Vasco. Nos encontramos con un entorno ideal para que nuestros niños y niñas puedan disfrutar de la libertad y puedan respirar el aire más puro de nuestras montañas.

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El Goierri en bicicleta

Pedaleando en Goierri, cuna del queso Idiazábal

Historia, cultura, arte, gastronomía y… bicis. Recorremos este hermoso valle del País Vasco a media hora de San Sebastián, enclavado entre dos parques naturales, con paradas para descubrir la ruta del mítico queso.

Viajamos hasta el valle de Goierri, en el País Vasco, para empaparnos de modernidad gracias a la gran industrialización que atesora la zona. De su mano, recorremos también la historia, la cultura el arte y la gastronomía de un lugar único integrado por 18 municipios, en su mayoría pueblos rurales con encanto. Todos ellos se enclavan entre los Parques Naturales de Aralar y Aizkorri-Aratz, a sólo 30 minutos de San Sebastián.

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Olas de surf y txakoli

Zarauz

Zarautz gusta mucho en verano, sí, pero cuando enamora esta villa guipuzcoana es en invierno, con la tercera parte de gente y las olas gigantes barriendo la carretera de Getaria. Para entrar en calor, chipirones a lo Pelayo y paseos por los viñedos monteses donde se gesta el txakoli. El chubasquero, obligado.

9.00 Desayunarse una caseta

Con la mañana de surf y chacolí que nos espera, más vale que desayunemos bien, incluso muy bien. En la confitería Lanbroa (Nafarroa, 14) nos podemos comer una caseta. Como suena. Son las típicas casetas-toldo a rayas azules y blancas que en verano se alquilan en la playa, pero de galleta. Otro lugar que a esta hora rebosa de actividad y de calorías es el mercado (Nagusia, 27), sobre todo el puesto de Martín Zabala, con sus torres de quesos de Idiazábal y tarros de anchoas de Getaria.

10.00 Aprendizaje surfero

La idea de que el surf es un pasatiempo radical solo para jóvenes atléticos y libérrimos no va con Zarautz, que un siglo antes de convertirse en la meca vasca de este deporte ya era una playa familiar. Para familias está concebido el curso de iniciación Surfing Zarautz, que dura tres horas —repartidas entre el sábado y el domingo—, cuesta 50 euros por persona y lo imparten las siguientes escuelas: Moor (943 02 08 94), Pukas (943 89 06 36), Zarauzko Surf Elkartea (943 89 02 25) y Zarauzko Surf Eskola (943 01 95 07). Las familias deben ser de tres, como mínimo.

11.00 Itinerario circular

Los viernes y los sábados hay visitas guiadas a Talai Berri (Talaimendi Auzoa, 728; 943 13 27 50), una bodega familiar con 12 hectáreas de viñedo y una vista que Baco no la tiene mejor desde el cielo. Aquí no solo se elabora el txakoli blanco, el de toda la vida, sino también uno tinto, un orujo, un vinagre y un agridulce.

Más bodegas visitables, en www.getariakotxakolina.com. Como vino y coche no maridan bien, es buena idea alojarse en un hotel bodega como Gaintza (943 14 00 32) o Urki (943 140 049), ambos en la vecina Getaria. U olvidarse directamente del coche e ir caminando de Zarautz a Getaria por el sendero PR-GI-32 , entre bodegas y viñedos, con el mar a la vista. Es un itinerario circular de 7,8 kilómetros, dos horas largas de duración y una dificultad media-baja. Se parte de la calle de San Ignacio, junto a la parroquia de Santa María la Real, buscando el camino que sube a la ermita de Santa Bárbara.

Y la vuelta desde Getaria se hace por el paseo que bordea la costa, al lado de la carretera N-634, culebreando al pie de los acantilados, a escasos metros sobre el nivel del mar, cuanto más embravecido, mejor.

12.00 La Menosca romana

Siempre se pensó (y aún hay quien piensa) que los romanos pasaron de puntillas por estas tierras, pero lo que se ha descubierto debajo de la iglesia parroquial y de la contigua torre del reloj desmonta ese mito. El conjunto arqueológico de Santa María la Real (Elizaurre, 1; 943 83 52 81) testimonia cinco largos siglos de ocupación romana y pone cara a la Menosca de la que hablaba Plinio.

Muy resultón el montaje, con suelos de cristal que permiten al visitante deslizarse, como un fantasma indiscreto, sobre los hogares, templos y calaveras de un Zarautz insospechado.

14.00 Un ‘chef’ junto a la playa

El rey de tenedores de Zarautz es Karlos Arguinaño (Mendilauta, 13; 943 13 00 00), que reina risueño en primera línea de playa, con su terraza y su bar de pintxos para los que no pueden (o no quieren) pagar los precios de la carta. Pero el as de la comarca es el pescado recién trincado que asan en las parrillas del puerto de Getaria, en Elkano (943 14 00 24) y en Kaia-Kaipe (943 14 05 00).

A Getaria hay que acercarse, aunque sea con un bocadillo en el morral, para visitar el Museo Cristóbal Balenciaga (943 00 88 40), consagrado al famoso modisto e hijo más conocido de la localidad, junto a Juan Sebastián Elcano. La colección permanente la componen 1.200 trajes y complementos, que van rotando. Y llama la atención el volumen que la aloja, resuelto con la intervención del equipo de arquitectos AV62 (Victoria Garriga y Toño Foraster), responsables del diseño museográfico.

16.00 Tres paseos digestivos

Además del paseo de cuatro kilómetros, volado sobre el mar, que acompaña a la carretera de Zarautz a Getaria, hay dos garbeíllos idóneos para bajar la comida. Uno es el camino que desciende al antiguo cargadero de mineral de Mollarri, por detrás del cámping Talaimendi. Y otro, el que recorre el biotopo de Iñurritza —ría, marisma y el mayor sistema dunar de Guipúzcoa—, que empieza donde termina el paseo marítimo.

17.00 Dos siglos de fotografía

Tarde cultural. En el Photomuseum de Zarautz (San Ignacio, 11; 943 13 09 06), 200 años de cámaras y fotos, desde daguerrotipos hasta modernas imágenes experimentales capturadas sin lente. Y en la calle, 35 esculturas de artistas contemporáneos, tres de ellas de Jorge Oteiza. Dan una guía y un plano con todas las obras en la oficina de turismo (Nafarroa, 3; 943 83 09 90).

20.30 ‘Txipis’ y ‘pintxo-pote’

Si se desayunó bien y se comió a manteles, ahora lo suyo es picotear. A tope suele estar (por algo será) la Taberna Euskalduna (Nagusia, 37), templo del mus, de los pinchos y de las cazuelitas. Ricos, ricos, los txipis a lo Pelayo, sin tinta, pero con mucha cebollita. Joe (Ipar, 13) y Tívoli (Kriki, 1) son también bares muy céntricos y populares. Los miércoles hay pintxo-pote; esto es, un pincho y un vino, por 1,60 euros.

23.00 Con vistas al faro

Para dormir al lado de la playa y por un precio ajustado, la mejor opción es el hotelito Roca Mollarri (Zumalakarregi, 11; 943 89 07 67; precio, 77 euros). Para quienes buscan algo superior, en el monte de Getaria descuella Iturregi (Barrio Askizu s/n), un majestuoso caserío rodeado de prados y viñedos, con una piscina construida sobre unas melancólicas ruinas, bosque propio y enormes habitaciones con vistas al faro. Gran lujo campestre, a partir de 170 euros.

Leído en El Viajero